كشف الشيف خليل عويص أفضل طريقة لعمل السمبوسك بأسلوب المطاعم السرّي، لافتًا إلى أن الدقيق المستخدم في ورق السمبوسك هو الذي يحدد لونها سواء الفاتح أو الغامق.
وأوضح عويص، خلال مداخلة في FM العربية، أن ورق السمبوسك الأبيض والشفاف يصلح أكثر للحلويات وليس للطهي، قائلًا: "عند القلي هتشرب زيت وتتكسر".
ولفت إلى أن أوراق السمبوسك الأسمك تكون الأفضل، منوهًا إلى أن بعض السمبوسك تكون عجينة والتي تعد ممتازة أيضًا للحشوات.