حذر المعهد الألماني لتقييم المخاطر من تناول الفاصولياء الخضراء نيئة؛ حيث إنها تحتوي على مادة «فاسين»، التي ترفع خطر الإصابة بالتسمم.
وأضاف المعهد أن الحرارة العالية تقضي على هذه المادة الضارة؛ لذا ينبغي طهي الفاصولياء الخضراء بشكل تام، بينما لا تعد طرق الطهي الأخرى كالطهي بالبخار أو اليخنة مناسبة.
يُشار إلى أن أعراض التسمم بمادة «فاسين» تتمثل في آلام البطن والغثيان والإسهال الدموي والحمى، علمًا بأن هذه الأعراض تظهر بعد ساعتين أو ثلاث ساعات من تناول الفاصولياء الخضراء النيئة أو التي لم يتم إنضاجها بشكل تام.