يعد عنصر الحديد من أهم العناصر المعدنية الضرورية لجسم الإنسان، حيث يدخل في تركيب الهيموغلوبين الذي يعمل على نقل الأكسجين إلى جميع مناطق الجسم.
كما يساهم في العديد من المهام داخل الجسد، حيث يساعد الحديد في عملية تبادل الكوليسترول وعمل الجهاز الهضمي وتنظيم درجة حرارة الجسم ويدعم منظومة المناعة.
ويحتاج الجسم يوميًا إلى جرعة محددة من عنصر الحديد تختلف نسبة إلى عمر الانسان، فالأطفال يحتاجون من 8 إلى 10 مليغرامات في اليوم، والرجال الذين تتراوح أعمارهم 19-50 عاما يحتاجون إلى 8 مليغرامات منه في اليوم، ولكن النساء يحتجن إلى 18 مليغرامًا في اليوم، لأن مستواه في فترة الدورة الشهرية ينخفض ويجب تعويضه.
وفيما يلي أهم المواد الغذائية التي تحتوي على عنصر الحديد:-
المواد الغذائية الحيوانية وهي ( الكبد والكلى والدماغ والقلب ولحم البقر الخالي من الدهون والأسماك البحرية وبلح البحر والمحار ولحم الديك الرومي وسمك التونة المعلب والبيض الذي يحتوي على نسبة عالية من الحديد).
وتجدر الإشارة إلى أن أعلى نسبة للحديد توجد في اللحوم الداكنة (لحم البقر يحتل المرتبة الأولى)، بالإضافة إلى كبد البقر إذ يحتوي بالإضافة إلى الحديد على مواد مغذية عديدة ذات سعرات حرارية منخفضة.
أما لحم الدواجن فيحتوي على البروتينات والسيلينيوم والزنك التي تساعد على الحفاظ على الكتلة العضلية.
المواد الغذائية النباتية فهي (البذور والمكسرات والشوكولاتا الداكنة والبروكلي والسبانخ والرمان وكينوا والبقوليات)، فهي تحتوي على نسبة عالية من الحديد وذات سعرات حرارية عالية، وخاصة اللوز والفول السوداني".
علاوة على ذلك فإن بذور الكاكاو غنية بالحديد، لذلك إذا كانت الشوكولاتا تحتوي على 70 بالمئة من الكاكاو وأكثر فيمكن تناولها لتعويض نقص الحديد في الجسم. وبالإضافة إلى الحديد تحتوي على المغنيسيوم الضروري لعمل القلب.
اقرأ أيضا