أجرى باحثون بجامعة إلينوي الأمريكية اختبارات بشأن استخدام طاقة الميكروويف لإنتاج بطاطس مقلية تمتص كمية زيت أقل دون تأثير في المذاق أو القوام.
وخلصت الدراسة، إلى أن الجمع بين القلي التقليدي وطاقة الميكروويف قد يقلل زمن الطهي ويحد من امتصاص الزيت، مع الحفاظ على مستوى القرمشة المفضل، وفق "العربية".
وتجعل النكهة التي يمنحها الزيت للأطعمة المقلية تقليل الدهون تحدياً حقيقيا، ولا تقتصر عملية القلي على تسخين الطعام بل تشمل تغيرات فيزيائية معقدة.
وتؤدي 90% من فترة القلي في ظل إلى ضغط سلبي داخل البطاطس، ما يخلق تأثير شفط يساعد على امتصاص الزيت.
أما دور الميكروويف، يتمثل في المساعدة على تسخين الماء داخل البطاطس مباشرة بدلاً من الاعتماد فقط على انتقال الحرارة من السطح إلى الداخل. ويؤدي ذلك إلى توليد كمية أكبر من البخار ورفع الضغط الداخلي، ما يقلل قدرة الزيت على اختراق الأنسجة.
ورأى الباحثون أن النظام الجديد في القلي قد يتيح إنتاج بطاطس مقلية أقل دهوناً مع الحفاظ على النكهة والقوام المفضلين لدى المستهلكين، فضلاً عن تقليص زمن الطهي وتحسين كفاءة الإنتاج.
كما أشار الفريق إلى أن المقالي الصناعية المستخدمة حالياً في مصانع الأغذية يمكن تعديلها لتضم مولدات للموجات الدقيقة، ما يجعل تطبيق الفكرة على نطاق تجاري أمراً ممكناً من الناحية التقنية
والاقتصادية.
