أوضح الدكتور يفغيني بيلوسوف، أخصائي أمراض الباطنية، أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول الضار أو أمراض القلب يُنصحون بتجنب تناول بيضتين في وجبة الفطور، خاصة إذا كانتا مقليتين بالزبدة مع لحم مقدد أو نقانق.
وأشار بيلوسوف إلى أن البيض نفسه ليس ضارًا، إذ يحتوي على بروتين كامل ودهون وفيتامينات ومعادن، لكن تقييم فوائده أو أضراره يجب أن يكون ضمن سياق النظام الغذائي الكامل والحالة الصحية للفرد، وليس بشكل منفصل.
ونبّه إلى أهمية الأطعمة المصاحبة للبيض، فمثلاً تختلف عجة البيض مع الخضراوات وخبز الحبوب الكاملة عن تلك التي تُحضّر مع اللحم المقدد أو النقانق أو كميات كبيرة من الزبدة.
وأوضح أن البيض يحتوي على دهون مشبعة، وأن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، مما قد يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
وقال الطبيب: «ليس من الصحيح الحكم على تأثير وجبة الإفطار بناءً على عدد البيض فقط، إذ تحتوي صفار بيضة كبيرة واحدة على نحو 200 ملغ من الكوليسترول الغذائي. لذلك، يجب على من يعانون من اضطرابات في استقلاب الدهون توخي الحذر في كمية البيض التي يتناولونها.
وإذا كانوا مصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية أو لديهم عوامل خطر أخرى، فمن الأفضل مناقشة نظامهم الغذائي مع الطبيب بشكل فردي».
وأضاف بيلوسوف أن الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لا يقتصر على مراقبة الكوليسترول في نوع معين من الطعام، بل يشمل أيضًا كمية الدهون المشبعة في النظام الغذائي، والنمط الغذائي العام، ووزن الجسم، ومستوى الكوليسترول في الدم، وعوامل أخرى.
كما فنّد الطبيب الاعتقاد بأن البيض يضمن الشعور بالشبع لعدة ساعات، موضحًا أن الإحساس بالشبع يعتمد على حجم الحصة، وكمية البروتين والألياف، والمحتوى الإجمالي للطاقة، إضافة إلى الشهية الفردية.
