أعلنت الدكتورة تاتيانا زاليتوفا، خبيرة التغذية الروسية، أن الكثيرين يتلذذون بأكل بذور عباد الشمس كوجبة خفيفة. لكن الإفراط بتناولها قد يؤدي إلى عواقب مزعجة، مشيرة إلى أنه لا يمكن اعتبار بذور عباد الشمس وجبة كاملة، مع أنها من حيث السعرات الحرارية، تنافس الأطباق الرئيسية في النظام الغذائي اليومي.
وقالت زاليتوفا في حديث لراديو سبوتنيك: الضرر الرئيسي لبذور عباد الشمس، هو احتواؤها على سعرات حرارية عالية؛ حيث تحتوي 100 جرام منها على حوالي 700 سعرة حرارية. والناس لا يأخذون هذه المسألة بالاعتبار ويفرطون في تناولها، ما يؤدي إلى زيادة وزنهم.
وأضافت: كما أن تناول بذور عباد الشمس المقلية، له مخاطر أيضا، حيث يمكن أن تحفز الإصابة بالسرطان.
وتقول: عند استخدام زيت رديء في قلي بذور عباد الشمس، أو زيت مستخدم أكثر من مرة، فإن خطر تكون مواد مسرطنة في هذا الزيت يزداد. أي يمكن أن تظهر في البذور المواد المحفزة لتطور الأورام الخبيثة.
موضّحة أن القاعدة الرئيسية، هي تناول بذور عباد الشمس باعتدال. لأنها تحتوي على سعرات حرارية عالية. لذلك لا ينصح بتناول أكثر من 30 جراما منها في الجلسة الواحدة، حيث يحصل الجسم من هذه الكمية على فوائد فقط ولا شيء غير ذلك.
تعد حساسية بذور دوار الشمس نادرةً نوعًا ما، وتعد أسبابها مجهولة أو غير دقيقة، ومن الممكن أن تظهر أعراض حساسية بذور عباد الشمس على شكل طفح جلدي أو ما يطلق عليه أرتيكاريا مع أو دون ضيق في التنفس،وكما تجب الإشارة إلى عدم وجود علاج فعّال لهذه الحالة، حيث يعد الحل الوحيد المتاح هو تجنب تناولها، ومن أبرز الفئات المعرضة لهذا النوع من الحساسية الآتي:
-الأشخاص المصابون بتحسس تجاه المكسرات.
- حساسية البذور
- حساسية المحار
- حساسية الفول السوداني
توفر بذور عباد الشمس نسبة لا بأس بها من المكونات الغذائية، إلا أنها قد توصف بأنها من المغذيات مرتفعة الصوديوم، حيث يوفر ربع كوب واحد من بذور عباد الشمس ما يقارب 2500 مجم من الصوديوم، أي ما يعادل 108% من الكمية الضرورية يوميًا، ما يؤدي إلى الإصابة ببعض المشاكل الصحية ومنها الآتي:
- ارتفاع ضغط الدم
- فقدان العظام وهشاشتها
- مشاكل في الكلى
