أهلّ علينا شهر رمضان الفضيل ومعه أجواء السعادة والروحانية بالعبادة والطقوس اليومية وحيث يحظى الشهر الفضيل بالموائد الرمضانية الجميلة، والتفنن بالأنواع الغذائية والأكلات الشعبية والموائد المميزة خلال تجمع العائلة بهذا الشهر الروحاني الكريم.
ويتميز العالم العربي خلال شهر رمضان المبارك بإبراز جمالية الشهر بتنوع المأكولات الشهية والدسمة وكثرة ابتكار الأطباق الشهية ونود خلال هذا التقرير توضيح أشهر الأطباق الرمضانية في الوطن العربي حسب كل بلد:
تشتهر الموائد الرمضانية السعودية في رمضان بوجود التمر الفاخر بأنواعه والكبسة السعودية والمندي الأشهر على جميع الموائد الرمضانية وكذلك القرصان والجريش والمطازيز والحنيني والشوربة ذات الطابع المميز في رمضان، وكذلك الفول العربي القلابة يعتبر من الأكلات السعودية الرمضانية الشهيرة في بعض مدن السعودية.
بالإضافة للثريد على الطريقة الحجازية، والثريد هو خبز مغموس بالشوربة ويقدم مع اللحم في بعض المناطق ويقدم مع الأرز والصلصة، وكذلك الحنيذ وهو أكلة العديد من المناطق في السعودية ومنها المنطقة الجنوبية هي الأساس، تتكون تلك الأكلة من اللحم الضأن الأرز الكثير من التوابل مثل الزعفران الهيل والكمون، إضافة إلى البصل الفلفل الحار الزبيب والبقدونس.
المطبخ الخليجي هو أحد المطابخ العريقة والشهيرة على مستوى الدول العربية، وهو يضم الأكلات التابعة لدول الخليج العربي، ففي الإمارات العربية المتحدة تعتبر الأكلات الأشهر بشهر رمضان هي الغوزي والمالح والمجبوس والثريد والجباب والخمير والبلاليط وخبز الرقاق، أما في سلطنة عمان الخبيصة والعرسية والفرفينة والصالونة والشواء العماني والمعجين العماني والمهراج والقبولي العماني والقاشع والعوال..
وتشتهر الموائد القطرية بـمجبوس الدجاج، والمضروبة القطرية، والمشخول، والهريس، والجريش، والمرقوقة، والثريد، والعصيدة، والبلاليط. وتشتهر أيضا الموائد الرمضانية البحرينية بالمحمّر، والمجبوس البرياني، والمدلل، والمبلح، والثريد، والمموش، والشيلاني. أما الموائد الكويتية فتشتهر بالقبوط المحروق صبعه، والمعدس، والمشخول، والميدم، والخثرة، والهريس، والمموش، والجريش، والمطبق.
تشمل الموائد الرمضانية في مصر أطباقا غريبة، ولكنها لذيذة، ومن أشهر الأطباق الملوخية بالأرانب، والمحاشي، والملفوف، والرنجة، والفسيخ، والكشك، والكوارع، والفريك، والمسقعة، ولا ننسى الأسماك المملحة والفول والعدس المصري، وأما الحلويات فهي أم علي، وبسبوسة، والقطايف، والمهلبية، ورز بلبن، وبليلة، وعاشورة، وكعك العيد، والمشبك، والجلاب، والخشاف.
تشتهر الموائد الرمضانية السورية بـ "الكبة" والتي تعتبر الطبق الرئيسي والأهم في كل سفرة رمضانية، والكبة تتنوع لعدة أطباق، وكذلك أطباق المحاشي الشهير، بالإضافة إلى ورق العنب والصفيحة، بالإضافة للمقبلات التبولة والفتوش والكبة وفتة المكدوس والحمص، وبابا غنوج، وشوربة العدس، ومن المشروبات العرقسوس، والتمر الهندي، والجلاب، والتوت الشامي، أما الحلويات: كعك "المعروك" والمدلوقة بالقشطة والكنافة البصمة بالقشطة "الباردة".
أكثر ما يمكن أن تراه على المائدة الفلسطينية في رمضان هو المحاشي والملوخية والمسخن والمقلوبة والقدرة الخليلية والمصروعة والمفتول أما الحلويات الكنافة النابلسية والكلاج النابلسي والحلبة.
تعتبر الكبة النيئة والتبولة والفتوش من الأطباق لا يمكن أن تغيب عن أي مائدة رمضانية في لبنان ولا ننسى المناقيش واللحم بعجين وورق العنب والحلويات من أهمها معمول مدّ بقشطة ومعمول مد بجوز وغيرها من الأطباق الشهية.
يعتبر الطبق الأردني الرئيسي والأهم على كل مائدة أردنية هو المنسف، حيث إنّه الطبق الرئيسي ويعتبر الأرز من الوجبات المميزة في الأردن وفي جميع الأطباق الأردنية لذلك يقومون باعتماد الخضراوات المحشية، من الحلويات الشهيرة الكنافة والهريسة والحلاوة والبقلاوة والقطايف خصيصاً في رمضان.
بالنسبة لدول المغرب العربي؛ المغرب والجزائر وتونس فهم مشهورون بالطاجن الذي لا يفارق معظم موائد رمضان، بالإضافة إلى الشوربة، والتبولة الجزائرية، والكسكس، والبسطيلة، والمروزية، والطنجية، والزعلوك، والبيصارة، والحرشة، والملاوي، والبغرير، والحريرة، والرفيسة، ورغم أنَّ الأخيرة هي الشوربة فإنها تعتبر وجبة كاملة ويُقدم عادة مع التمر خلال شهر رمضان وأشهر حلويات المغرب هي كعب غزال قرون الغزال والحلوى الشباكية وهي حلوى تؤكل خلال شهر رمضان.
