اتفقت عديد من الأبحاث والدراسات الحديثة على الفوائد المدهشة لزيت الزيتون، التي تشمل الحفاظ على صحة القلب والدماغ، والوقاية من السرطان وتعزيز المناعة.
وزيت الزيتون هو أحد العناصر البارزة تحديدا في حمية البحر المتوسط الموصي بها من قبل مجموعة متنوعة من المنظمات الصحية حول العالم.
ولضمان شراء زيت زيتون بجودة ممتازة، انتبه لهذه الخطوات:
عندما تذهب لشراء زيت الزيتون، قم بشراء زيت الزيتون البكر الممتاز، وهو ما سيظهر أمامك مكتوبا على صدر العبوة.
فزيت الزيتون البكر له حموضة قصوى تبلغ 0.8% ويتم إنتاجه بالعصر على البارد. وهذا يعني أن الزيت لم يتم تسخينه في عملية الإنتاج ولم يخضع لعمليات كيميائية مثل الزيت المكرر.
تسمح إضافة الحرارة إلى الزيتون للمنتجين باستخراج المزيد من الزيت من الزيتون، ولكن في نفس الوقت تدمر النكهات الرقيقة والروائح المميزة جدا لزيت الزيتون البكر الممتاز.
وتجدر الإشارة إلى أن «الضغط على البارد» يعني عند درجة حرارة لا تتجاوز 80.6 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية)، وليس في الواقع بارد.
يجب عليك شراء زيت الزيتون حديث الإنتاج، فزجاجة جيدة من زيت الزيتون البكر الممتاز لها تاريخ عصر أو تاريخ البيع، عادة بعد سنة واحدة من العصر على الملصق، لذلك ستعرف عمر المنتج.
على عكس النبيذ، فإن زيت الزيتون لا يكون جيدا مع التقدم في العمر. إذا قمت بتخزينها بشكل صحيح، بعيدا عن الضوء والحرارة، فإن زجاجة جيدة من زيت الزيتون لن تفسد خلال فترة وجودها في مطبخك.
من القواعد الأساسية الجيدة شراء ما تستهلكه في شهر للحفاظ على زيت الزيتون الطازج.
اللون الفعلي لزيت الزيتون لا يُحكم بدقة على جودته. ويمكن أن يتراوح لون زيوت الزيتون البكر الممتاز من الأخضر العشبي العميق إلى الذهبي المصفر المشرق. يرجع هذا التباين فقط إلى مستوى الكلوروفيل في الزيتون عند عصره.
تجنب زيت الزيتون المعبأ في زجاجة شفافة، مهما كانت جميلة وجذابة. الضوء هو العدو الأكبر لزيت الزيتون ومن المحتمل أن يكون الزيت الموجود بداخله قد فقد معظم نكهته ورائحته.
ابحث عن زيت الزيتون البكر الممتاز في عبوات زجاجية داكنة والأفضل من ذلك، في علب غير شفافة.
