وجه أخصائي سلامة وجودة الغذاء، فهد السعيد، 4 نصائح لتخزين البطاطس والبطاطا الحلوة، للحفاظ عليهما مدة أطول، من أهمها، عدم تخزينهما بالثلاجة.
وقال اخصائي الغذاء –عبر حسابه بموقع تويتر- أن نصائح تخزين البطاطس والبطاطا الحلوة هي:
ـ عدم تخزينهما في الثلاجة.
ـ تخزينهما في مكان مظلم مع رطوبة مرتفعة نسبيا.
ـ تخزينهما في مكان يسمح بالتهوية.
ـ تخزينهما بعيداً عن البصل والموز وأي ثمار أخرى منتجة للإيثيلين
وأوضح أخصائي الغذاء، أن المكان المظلم يقصد به ألا يكون قريباً من النافذة أو أشعة الشمس، أما التهوية فالمقصود ألا يتم تخزينهما في مغلف بلاستيك بحيث يكون مكان التخزين يسمح بمرور الهواء بين حبات البطاطس، أما المكان الرطب فيمكن استخدام التكييف في فصل الصيف لترطيب الجو.
وأضاف اخصائي الغذاء، أن تخزين البطاطس بالثلاجة يسرع من تحول النشا إلى سكر، وحينما يتم طبخ أو قلي البطاطس لاحقًا فإن السكر يتحد مع الحمض الأميني الأسباراجين، فيتكون مركب الأكريلاميد الخطير على الصحة.
وأشار إلى أن تخزين البطاطس بجانب البصل يسرع من تبرعم البطاطس، والسبب غاز الإيثيلين، وهو غاز تفرزه بعض الفواكه والخضراوات ويؤدي إلى نُضج المنتج بشكل أسرع، وبعض الفواكه والخضراوات أكثر حساسية لهذا الغاز من باقي الخضراوات والفواكه الأخرى.
