عاد الخبير الإيطالي فرانشيسكو كوتيلي، صاحب مصنع Raviolificio Gloria في مدينة ساريزو الإيطالية، من مهمة تدريبية في المملكة العربية السعودية استمرت حتى 20 يوليو، حيث أشرف على تدريب موظفي سلسلة مطاعم إيطالية هناك على أحدث تقنيات صناعة المكرونة الطازجة، وفقًا لما ذكره موقع radiobrunobrescia.it.
ووفقًا للمصدر ذاته، جاءت هذه المبادرة نتيجة تعاون بين مصنع كوتيلي وشركة Ostoni Srl المتخصصة في تصنيع معدات إنتاج المكرونة، بعد أن واجه بعض المستثمرين السعوديين، ممن يمتلكون نحو 40 مطعمًا إيطاليًا، تحديات في تشغيل معدات المكرونة الجديدة بسبب اختلاف الظروف المناخية بين السعودية وإيطاليا.
تكييف طرق التصنيع مع المناخ السعودي
أوضح كوتيلي أن التدريب لم يقتصر على الجوانب التقنية لتشغيل المعدات، بل شمل أيضًا نقل المعرفة حول أنواع العجين والدقيق والبيض، وكيفية تأثير الظروف البيئية المحلية مثل الجفاف وانخفاض الرطوبة على جودة العجينة والمنتج النهائي.
وأشار إلى أن الخبرة الحرفية لا تزال ضرورية رغم تطور التكنولوجيا، حيث تتطلب صناعة المكرونة متابعة دقيقة لكل مرحلة من اختيار المكونات حتى تحديد الشكل المناسب للمكرونة وتنسيقها مع الصلصة.
وأضاف كوتيلي، بحسب radiobrunobrescia.it، أن نجاح التجربة في السعودية أثبت أهمية الدمج بين التقنية والمعرفة التقليدية لضمان جودة المنتج النهائي، لافتًا إلى أن هذه التجربة نقلت خبرة مصنعه الممتدة لأكثر من ثلاثين عامًا إلى بيئة جديدة.
