وضع خبراء التغذية قائمة ببعض الأطعمة أكدوا أن قيمتها الغذائية ترتفع مع الطهي، وتكون أكثر فائدة من تناولها نيئة.
وأكدت لورا براون، المحاضرة في علم التغذية في جامعة تيسايد الأمريكية، أن بعض الخضراوات من الأفضل تناولها بعد الطهي، ولا يحبذ تناولها نيئة. ولفتت إلى قائمة من الأطعمة من الأفضل تناولها بعض الطهي، ومنها:
السبانخ. السبانخ غنية بالمواد الغذائية، أهمها الحديد والماغنسيوم والكالسيوم والزنك. وطهي السبانخ يجعل من الأسهل للجسم امتصاص هذه المواد الغذائية، لأن السبانخ تحتوي أيضا على حمض «أكساليك» الذي يمنع امتصاص الحديد والكالسيوم. وطهي السبانخ يساعد في إطلاق الكالسيوم، ما يسهل امتصاصه في الجسم.
الطماطم. طهي الطماطم يساعد في رفع نسبة مادة «لليكوبين» وهي من مضادات الأكسدة، مرتبط بخفض احتمالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع من الأورام السرطانية. وتساعد حرارة الطهي في إطلاق مادة «لليكوبين».
الجزر. الجزر المطهي يحتوي على نسب مرتفعة من «بيتا كاروتين» مقارنة بالجزر النيء، وهي مادة تسمى «كاروتينويد» يحولها الجسم إلى فيتامين إيه، الذي يدعم نمو العظام والرؤية والجهاز المناعي. كما أن طهي الجزر القشرة يضاعف قوة مضادات الأكسدة الموجودة به.
الفلفل الحلو. طهي الفلفل الحلو يعزز من قيمة مضادات الأكسدة الموجودة به، والتي تكون أحيانا محاصرة داخل الخلايا، والحرارة تساعد في إطلاقها.
الفطر أو المشروم. يحتوي المشروم على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، التي تنطلق مع حرارة الطهي. وتساعد مضادات الأكسدة في كسر الخلايا الحرة، وهي مواد كيميائية تعمل على تدمير خلايا الجسم.
الفول الأخضر. تساعد حرارة الطهي في إطلاق كميات أكبر من الفيتامينات والمعادن الموجودة في القول الأخضر، وتجعل من السهل امتصاصها في الجسم. ويحتوي الفول الأخضر على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، تنطلق مع الحرارة.
